历年“3·15”的“打假黑榜”上
均不乏餐饮企业的身影
而今年
餐饮业更是成了曝光的重灾区
大家熟悉的多家知名餐饮品牌
先后被曝出食品卫生问题
食材过期、厨房卫生状况差……
都是常见的品牌和店家
现在想起来未免觉得有些后怕
餐盘全是油
还有食物残渣！
刚刚过去的这个周末
西贝被曝出后厨卫生状况堪忧
3月16日中午，记者跟随执法人员走进西贝莜面村南京金鹰店的洗碗间，只见多位洗碗工正在忙碌。
工作人员称，经过去渣、清洗、消*等步骤后，清洗好的餐具全部被放在保洁柜中，然后直接上餐给客人使用。
但是，执法人员发现，所谓清洗消*后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污迹。比如图中这个是*米糕留下来的，根本擦不掉，明显就感觉像是没洗过的。
除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多数餐具，也都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂。
针对此前西贝南京店被检查出卫生问题
西贝莜面馆官方微博18日凌晨发声明致歉
以下为声明原文：
声明原文
关于3月16日南京新街口金鹰店媒体报道事宜的声明
3月16日，江苏电视台公共频道和南京市场监管机构，对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查并报道。对于暴露出来的卫生问题，我们深感抱歉和惭愧。
干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。
针对这些问题，我们3月16日下午启动了名为“突击改进”的行动，结合近期餐饮行业报道中的类似问题，从餐具清洁、抹布墩布使用、员工操作行为、穿戴、蔬菜清洗、异物防范等十二个方面进行进一步的标准强化及执行。
报道中盘子上的食物残渣，成分是*米凉糕。当使用每家门店配置的洗碗机消*时，这种瓷质餐盘，表面的釉被摩擦清洗掉，出现了食物残渣渗透残留的情况。我们已启动名为“最后看一眼”行动，洗碗间增加专人，在洗碗后逐一检查，不干净的重新清洗，不留残渣。不合格的餐具直接汰换。
关于用抹布擦手的问题。我们规定员工擦手有专用的擦手纸，不应该用专用抹布。对此，我们针对性培训与考核，避免此类操作的再次发生。
最后是口罩的问题。我们的口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定。虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩，但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议，我们会慎重考虑。
总之，最核心的问题，是我们的管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是我们需要深刻反省和改善的。
感谢媒体和监管机构的