丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冬季一到，老白茶成了椒房专宠。
上午到茶室，将玻璃煮茶壶清洗一般，煮一壶水，准备开始煮茶。
近来，偏爱年的寿眉饼。准三年的寿眉饼，药香温暖，枣香清甜，汤水甜糯，适合冬季！
喝这类老寿眉，还要稍微讲究些。
先用毫升白瓷盖碗泡了，尽情感受老茶的香气变化，等到茶变淡了，再投入玻璃煮茶壶里，大火咕噜噜煮上几秒钟，改用小火煮茶。
细密的水汽散落在空气中，带来阵阵清甜的枣香，满足！
入口，茶汤清甜、软绵。
老白茶，最懂人情世故，总能在你最需要的时候，鼎力相助，温情陪伴。
古人所说的红袖添香，不过如此。
《2》
老白茶，家喻户晓保健功效强大！
有的人说不出哪里好，就是喜欢的不得了。
而老白茶，我们不仅喜欢的不得了，还能说得出它的各种好。对于我们喝茶者而言，喜欢一款茶，主要有两方面的因素。
一是好喝，二是好喝。
对，村姑陈没写错，就是茶要好喝，才能打动我们。
而老白茶，集天时地利人和于一身，具备“好喝”的属性，只要冲泡方式正确、妥当，不消片刻的功夫，一杯甘醇、爽滑、柔和的茶汤就出现在茶桌上。
老白茶入口，柔若无骨，细腻顺滑的茶汤，仿佛小精灵一般，在口腔中雀跃，顺着食道滑下，就像是熬煮一小时的小米粥，柔滑、入口即化。
这类百搭的口感，总能轻而易举笼络人心，不管你之前喜欢喝红茶还是黑茶，面对老白茶的茶汤，都难以抵抗其诱惑。
老白茶不仅好喝，还有强大的保健功效。
《美国农业与食品化学期刊》年66期刊登了一项研究成果：
研究实验表明，福鼎白茶长时间储存后，白茶中的茶多酚（包括儿茶素、原花青素、聚酯型儿茶素、茶黄素、黄酮糖苷等）和大部分氨基酸均减少，但其中的儿茶素与茶氨酸会在储藏过程中进行缓慢反应，产生上述的EPSF类成分。
年份白茶（老白茶）中发现了7种新化合物，它们是由茶氨酸和儿茶素在储存期间形成的，化学名称为8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇，简称EPSF类成分。EPSF类成分的含量与储藏时间呈线性正相关。
现代医学研究证明，EPSF类成分对于过氧化氢（H2O2）诱导的人微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用，即它可能具有较强的抗心血管疾病功效；EPSF类成分还可抑制晚期糖基化终末产物的形成，即它可能具有预防和治疗糖尿病功效。
备注：《美国农业与食品化学期刊》是世界上关于食品化学方面最权威的科学期刊之一。
这些研究成果的发表，进一步证明了白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法。且白茶在降三高，保护心血管系统方面，有着突出的效果。
随着老白茶江湖低温的稳固，越来越多长期坚持饮用老白茶的人，感受到了其中的好处。
如今老白茶有口皆碑的地位，是经得起检验的！
《3》
玻璃壶煮茶法，不负光阴的冲泡法！
老白茶的陈化，并非三五天可完成，而是要经过几千个日夜的努力，在一个黑暗的环境下，不断修炼，让内在的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质转化，形成新的物质，从而蜕变为一款陈香、药香浓郁的老白茶。
而要体会老白茶的浓醇，自然不能错过煮茶法，尤其是在当下，西伯利亚的冷风就要吹来的冬季，煮一壶老白茶，暖心暖身还省事。
煮，把食物放在有水的锅里烧熟或把其他东西放在开水锅里烧一段时间，从而让食材的风味更为独特。
冬天煮老白茶，一是因为意境，二是能煮出更深层次的物质，三是煮出来的茶汤口感浓醇香甜。
在之前的文章中，不止一次分享煮茶的步骤，可分为一二三四五步。
1.备茶、备具
茶，自然是选择有年份的老茶，寿眉、白牡丹或者是白毫银针，都可以，根据个人喜好选择即可。
茶具，最好选择用透明玻璃煮茶壶，材质透明，有着高级感的玻璃壶，总能将意境瞬间提升八度。
2.煮水
煮茶先煮水，这是一门学问。
煮水，本身就是煮茶这个环节中不可或缺的部分，它同时具备赏玩的属性。
前有苏东坡老倌打了个样儿！他在《试院煎茶》中就将煮水煎茶的场景描绘地十分生动。
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。
蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。
银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。
尤其是煮水的整个步骤，用14个字就刻画完毕。水珠的形状，像是像蟹眼，而后像是鱼眼，水开了之后，就像是风吹松树的声音。
如今我们透过透明玻璃壶观察煮水的变化，举双手赞成，是蟹眼、鱼眼、连珠式的变化。
3.投茶
投茶，最好是在水沸腾后进行。
陆羽在《茶经》里，将煮水的过程分为三个阶段。
其沸如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。
我们投茶，找准二沸的时间点最好。
等到水和茶再次沸腾时，就可以关闭电陶炉，改用余温煮茶。
4.倒茶
倾倒茶汤，注意要留下一部分的母汤，用作风味的源头，以保证茶汤浓度不会大起大落，迅速下落。
5.续水
留下母汤，而后续沸水，重新让茶和水共同达到沸腾状态即可。
如此，就完成了大致的煮茶步骤。
但煮茶，是一件精益求精的茶事行为，粗犷、不按套路出牌，可不适合它。
要保证杯中的这杯茶，成为雅物，还要从细节做起。
《4》
煮白茶，这三个细节加分项不能错过！
都说人靠衣装马靠鞍，白茶的风味要好，要靠煮茶法加持。
煮茶器，琳琅满目，不同材质的煮茶器，效用不同。
对色、香、味有严格，请选择透明玻璃煮茶壶。透明玻璃壶，不吸味、不夺香，还能观察汤色变化，可满足原生党的要求，百分百保留老白茶的风味。
玻璃壶有自己的潜台词：我们不影响香气，只做香气的搬运工！
如果喝茶讲究仪式感，对香气和滋味没有严苛的要求，选择陶瓷壶、紫砂壶也未尝不可。
这是在色香味的保留上，稍欠一些。
尤其是外观如月球表面的陶壶，在香味保留上，最没有发言权！
作为过来人，若是您刚开始接触白茶不久，在煮茶器的选择上，选择透明玻璃壶最好，不容易出错。
在日常烹饪食材的过程中，我们会根据食物的特性，选择不同的火候。
有的食物加工，只适合用大火烹煮。而有的食材，则只能文火伺候。
还有的原料，先用武火煮沸，再用文火煮熟。
一文一武之间，方能得到食物的精髓。
煮白茶，也是如此。不能一味大火烹煮，也不能一直小火慢炖。
而是先大火将茶煮沸，再改用文火煮茶。
大火煮水，将水煮透，而后投茶，水再沸腾后，改用小火（关闭电源，仍旧会有余温供应），煮上半分钟就能倒出茶汤。
要是从煮茶开始，就一直使用大火煮茶，容易将水煮干，难以煮出老白茶的丰富滋味。
想煮出好喝的汤，不妨参考村姑陈的做法。
茶，需要长时间沸腾一直煮着吗？
当然不用！
煮茶，不是炖排骨汤，才不需要文火慢熬几小时！
通常我们煮茶，时间不宜太长。
比如我们煮的是干茶寿眉（年秋寿眉饼），毫升水量，搭配2.5克茶，在水沸腾之后，关闭电源，煮茶半分钟就有滋味释放。
要是我们煮的是冲泡过后的茶（如5克秋寿眉饼冲泡8次后，搭配毫升水煮茶），时间就要长一些，一般是茶和水一起沸腾半分钟，而后再利用余温沸腾一分钟。
《5》
茶滋于水，水籍于器，汤成于火，四者相须，缺一则废。
煮茶，不是煮水、投茶这么机械而单一的动作，它大有乾坤，不容小觑。
要煮出一杯好喝的茶汤，选择优质水，沸水投茶。
煮茶的茶器，也不能随意，要挑选出最适合煮茶的器皿，茶的本性才能得以保留，甚至是提升。
最后，还要控制好煮茶的火候，不能粗鲁地让茶汤一种沸腾着。
用对方式，老白茶才是温柔的！
否则，它将以獠牙相对，变得不再阳春白雪。
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