天然台立冬品鉴会如约而至。
厨师团队精心准备作品。
中国意境菜创始人大董先生参与此次品鉴会策划。
龙牌酱油雪花牛肉。
湖南臭豆腐。
甜品“蓝色狂想燕”。
红网时刻11月7日讯（记者邓晓娟）二十四节气，是中国农耕文明的产物，蕴含了中华民族悠久的文化内涵和历史积淀。“立冬”是开始将作物入库，蛰虫伏藏，万物的气息慢下来，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，丰盛地吃上一顿犒赏家人。11月6日，立冬前夜，长沙“天然台”餐厅联合中国意境菜创始人大董先生和联合利华饮食策划，举办了一场主题为“料理松风竹雪”的立冬品鉴会，吸引长沙文艺界、企业界、烹饪界、媒体界的众多精英到场参加。
大董先生的中国意境菜，就是将中餐的菜品在与世界烹饪艺术的交融中，不断吸收现代的时尚烹饪元素和烹饪技艺，不断提高与创新，并且采用中国盆景的堆砌艺术、摄影艺术的勾勒构图、用中国绘画和西方美术的色彩表达出来。此次“天然台”的立冬品鉴宴，也是首次将湘菜与意境菜的大胆融合，选用湖南本地当季的优质食材结合现代烹饪技法，和选取世界各地顶尖食材采用湖南的传统烹饪方法与味型进行表达。“天然台”的大厨们游刃有余地将最家常和最珍稀的食材进行组合，又用了最湖南、最世界的方式去演绎。整个宴会像诗、像画、像交响乐，有韵律，有层次，有节奏，有滋味，给·人以无限遐想的意境空间。
宴会上的第一道菜“酱椒鱼头琥珀卷“，就让人眼前一亮。这个菜是用鲜黄贡椒、黄尖椒、黄椒酱、泡黄椒、烤黄圆椒五种不同风味的辣椒调制的湘菜风味酱汁，再选用洞庭湖大鱼头，蒸鱼头时加入25年花雕酒、鮮紫苏和姜葱蒸熟，再将整鱼拆骨只选用鱼头最肥美部位。最令人惊叹的是，大厨将剔下的鱼肉分别用梔子花和墨鱼汁制成表皮包裹在鱼头卷外，这个操作技术也是年参加世界奥林匹克烹饪大赛中国队主厨餐桌中的一道经典出品。此菜还整体搭配泡菜菌菇和香菜苗，既有传统湘菜剁椒鱼头的风味又融合了现代烹饪的元素。
席间，还有一道非常典型的湖南菜——炸湖南黑豆腐配小炒浅熏驴肉。黑豆腐是选用长沙特色传统工艺制作的臭豆腐，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻。而“浅熏驴肉”则是“天然台”独创浅熏技艺。顾名思义在传统重盐重烟熏的制作工艺上，轻盐轻烟熏，选上好五花驴腩浅熏，即腌即熏即食；保证原材料新鲜的同时又让食客吃到健康美味食品。
此次品鉴会上，大厨还选用了湖南人厨房里的宝贝——拥有年历史的“龙牌酱油”加上陈年酱缸缸底的酱豆搭配雪花牛肉，小火慢焖3小时，酥烂软糯，酱香浓郁，色泽红亮，让人不禁大快朵颐！除此以外，还有用印度浓烈咖啡泡沫调制的乌鱼蛋汤，以湖南特色紫苏搭配江浙特色秃黄油制作的捞饭，用意大利顶级黑松露酱焗的吉滨溏心鲍鱼，用湖南特有的酸辣浓鸡汤做的金汤时蔬等，最终，整个宴会在一道以蓝色蝶豆花与燕窝制作的甜品“蓝色狂想燕”中收尾，令人叹为观止。
据了解，此次立冬品鉴会，也是“天然台”春夏秋冬四季品鉴会体系当中的一次。距今一百一十余年历史的“天然台”餐厅，一直秉承“食材天然，技艺求真”的古训，不停探索更多更好的湘菜传承与创新方式，为湘菜走向世界注入了一股强大的力量。