还在开水泡茶松风蟹眼新汤这才讲究 [复制链接]

《西江月·茶》黄庭坚

龙焙头纲春早，谷帘第一泉香。已醺浮蚁嫩鹅黄。想见翻成雪浪。兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤。无因更发次公狂。甘露来从仙掌。

其中“松风”“蟹眼“是对水温的描写。

什么是松风呢？大家都知道烧水时会有”飕飕声的，这个声音就像是风吹过松林一样，所以松风形容即将烧开的水所发出的声音。要知道开水不响。

蟹眼：古人没有温度计，他更不可能知道开水是℃。只能靠感官判断。水烧的时候会有气泡，先后分为“虾眼”“蟹眼”“鱼眼”比喻气泡大小。蟹眼属于第二等，即将烧开刚刚好。当气泡到达鱼眼大小就已经沸腾了。

因而：松风蟹眼＝新汤，水沸腾了汤就老了。古人认为开水泡茶不如新汤。

茶温的几个建议给大家

1、绿茶适合用75到80度的水温冲泡，这样泡茶既不会破坏茶叶中的营养成分，还能充分发挥出绿茶的清新口感。

2、花茶适合用80到90度左右的水温冲泡，因为花茶的冲泡水温过低无法激发茶中的有效成分，过高会破坏口感，所以一般用80到90度的中等水温泡茶最佳。

3、叶类茶如铁观音、大红袍、乌龙茶等需要用90度以上的高温水泡茶，因为这类的茶需要让茶香浓郁，所以就需要用高温水来泡茶，这样才能让茶香味扑鼻，让人回味无穷。